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江苏南通首个非遗项目地方标准正式发布:南通“八碗八”制作技艺

2022-03-18 15:22:43文化南通微信公众号

3月15日,南通市地方标准《南通“八碗八”制作技艺》(DB3206/T 1030-2022)正式发布,这是南通首个非遗项目地方标准。

南通“八碗八”是南通的传统筵席,是古时南通人宴请宾客的一种菜谱规格,由四冷碟、四热炒、八大碗菜组成,具有其独特的文化内涵。“八碗八”制作技艺历史悠久,具有显著的地域文化特征,代表了完整的南通乡土菜式。随着时代的发展,南通“八碗八”宴的品种有所调整,烹饪手法各展风采,深受广大美食爱好者的欢迎。

2017年,南通“八碗八”制作技艺被列入第四批南通市级非物质文化遗产代表项目名录。为进一步传承非遗技艺,扩大非遗影响力,让传统工艺走进现代生活,南通市文化馆(南通市非物质文化遗产保护中心)每年开办春秋两季非遗公益培训班,南通“八碗八”制作技艺课程培训班深受广大群众喜爱,常常是课程推出当天,名额就被全部预定。

此次发布的《南通“八碗八”制作技艺》地方标准由该项目代表传承人、南通市旅游中等专业学校张继华牵头,历时两年编制完成,是《淮扬八大碗制作技艺团体标准》的升级版,它规定了南通“八碗八”制作技艺的原辅料要求、制作技艺、上菜方式、上菜顺序和安全要求,将有力地推动南通传统美食标准化发展。

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